第1090号
03月19日 更新
第1089号
03月11日 更新
3/6（水）食百年の会 講演より 名古屋 1.株式会社 甲羅 鈴木社長 ①お金をかけずに楽しい店づくり 知恵と手間をかける。 ②お客様を楽しませる人は、働く仲間も楽しませることが出来る。 ③人がやらないこと、競合が少ないことが出店のポイント。戦わずして勝つ。カニ値上げ理由でやる人が少ない今チャンスで…
第1088号
03月04日 更新
TIME is MONEY 同じ過ちの繰り返し「もういい加減にせい」と声が大きくなる。 最近のお店の状況を見る限り、起きている落ち度は全て事故（偶然）でなく事件（意識、心構え）です。 価値を上げなければならない時代ですので、レベルのキープではなく向上を常に心がけてほしい。下がるのは問題外。 コンテス…
第1087号
02月25日 更新
とんかつ王、接客王コンテスト 2月14日（木） 新さくら通り店 通常営業（メニュー・価格等は変更）の中開催されました。 とんかつ王コンテスト 優勝 佐藤 拓也（かつ丸いわき鹿島街道店 店長） とんかつを料理から商品へ、そしてホールのお客様への気配りの高さで商いをしていまし…
第1086号
02月18日 更新
ある店長から部下への「成長コメント」3名へ 1.周りに対する影響力、そしてお客様に喜んで頂きたいという信念はとても強いものを持っています。ただ一緒に働いていてまだ全体としての経験が足りてない。 3年以上勤務し、3店舗以上の勤務経験がありながらも経験が足りていないという事はどうしてでしょう。本気さが過…
第1085号
02月12日 更新
外食産業は店長（責任者）産業 ～店長とは店をまとめるリーダー、部下を成長させるリーダー～ 外食産業では店長・責任者の技量、行動によりプラス+20％～マイナス▲20％の売り上げ差があると言われています。 例えば月商1千万円が平均の店だと1.200万円～800万円の400万円の差。年商にすると4.800…
第1084号
02月04日 更新
セルフジャッジ サッカー・アジアカップで日本は決勝で1-3で準優勝でしたが、その前の準決勝でアジアNo1のイランと対戦し、後半11分に南野選手が右ペナルティー付近でイラン選手にスライディングされて倒れました。イラン選手はシュミレーション（相手を欺く）をアピール。一瞬動きを止めましたが、南野選手は立ち…
第1083号
01月28日 更新
1月中旬、丸山塾で宿泊した大阪の一流ホテルのアンケートより。 アンケートした翌日の回答です。 ” 丸山耕市様 平素は〇〇〇〇大阪への格別なるご愛顧を賜り誠にありがとうございます。 またこの度は貴重なお時間を割いてのアンケートにお答えいただき感想をお寄せくださいました事に重ねて御礼申し上…
第1082号
01月21日 更新
楽しさの伝道者がリーダー 1月の連休も終わり、平常に戻った先週1週間の結果を見ると見事というほど11月、12月からのお客様評価が正しく出ている。 残念ながら予想が当たってしまうのである。悪い店がより悪くなる傾向がはっきり出ています。私たちは食を通してのサービス産業でありますので、食事でお客様が楽しん…
第1081号
01月15日 更新
勝負に勝ち、試合に負けた（尚志高校サッカー） 全国高校サッカー選手権は従来は準決勝から国立競技場を会場としていたので「憧れの国立」で試合が出来るのはベスト4の4チームのみ。 今年はその4チームの中に福島県代表の尚志高校が2012年以来2度目、新築中の国立に代わって埼玉スタジアム。優勝候補の神村学園（…
第68期テーマ（平成31年4月1日～○○2年3月31日） 「楽しさと美味しさの創造」 １、トレーニングしなければ楽しさを正しく伝えられない。 ２、楽しては楽しさを表現できない。 ３、楽しんでいない人は楽しさを伝えられない。 2019年、2020年の楽しさを創造してください。  …
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