マルズジョイフードブログ

自己管理・食材管理

社長通信

毎日、毎日、暑い熱い日が続きます。

又、今週が歴史的な最高の暑さの予報。

自己管理の徹底と食品、包丁、まないた、フキン等を含めた衛生管理には充分な上の充分に気を配り、徹底して下さい。

 

1.自己管理

(1)体調管理は自己責任

(2)時間管理は自己責任 遅刻はもっての外。サッカーなら2回でレッドカード

 

2.食材管理

(1)発注量、予測の精度、適正量とは?小ロット発注

(2)保管 既定位置へ。ダンボール禁止、小ポーション

(3)仕込 適正量の仕込、仕込んだものの保管、小ポーション

 

3.冷蔵、冷凍庫・室の管理、取り扱い方

(1)すべてのフィルターは毎週掃除する。排水バットは毎日洗浄、排水の出口、ソースは週一回掃除すること。冷蔵庫の一番下の段は毎日掃除すること。クーラーのフィルターも週一回掃除。

(2)開閉は短時間、回数は最低限、開ける角度も最低限。これができない人がマルズに多い。一回開けると30分は元の温度にならない。

(3)「見える化」定位置管理が当たり前にする。必ずやる。開ける前に中がわかるようにトビラ等に中の位置図を貼る。

(4)冷蔵室、冷凍室の大きなトビラの閉め方注意「バッタン絶対禁止」

 

※「お客様第一」で行動している人は、上記の1,2,3は行動で示せるはずである。

 

平成27年8月3日 丸山 耕市

共に成長しよう、共に働こう

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